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当下农村杀年猪
作者:姚树学
我的老家在东北九台,我走了许多地方,我觉得要说过年,最有年味的地方还是我们东北。这不,刚接近大雪,家住乡下的侄女就打来电话,家里要杀年猪,让我们夫妇一定去吃猪肉。现在生活提高了,猪肉已经进入了平民百姓的日常生活。但是现在农民自己养猪,杀年猪的也少了,要想吃一顿农家自己用粮食养大,刚刚杀过的年猪肉已经不容易了。侄女日常对我们很孝顺,真有些不忍心打扰了,但想起久违了的农村杀猪菜,和侄女期盼的语言,我们决定赴约。
侄女家住在马鞍山北侧,背靠群山雪原,环境优美。
东北杀年猪是个很隆重的事情,很有地方特色。早晨七点半我们来到侄女家的时候,侄女婿已经邀请左邻右舍过来帮忙杀猪吃肉了,侄女责开始喂猪吃最后一顿饭,呵呵,猪也有最后一顿饱饭吃,然后就可以安心上路了。院子里,临时堆砌一个灶台,一口十仞大锅,里边烧着滚烫的开水,这是一会要给猪褪毛用的,东北方言叫秃噜猪。
简单的一起吃过早餐后,杀猪匠开始磨刀,一会功夫,左邻右舍就都来了,男人们开始从圈里把猪赶出来,猪从来没有见到过这么多人,或许也有所察觉,开始拼命的跑,男人们开始满院子的抓猪。这时,是最热闹的时候,鸡飞狗跳,猪叫、人叫闹成一团,尘土飞扬,没按住猪又跳起来跑,男人们又开始围追堵截,女人们开始烧水,准备碗筷等一会会餐用的东西,猪终于被按倒了,几个男人手脚麻利地给猪的四个蹄子捆到一起,女人们笑着叫着议论,刚才谁抓猪的时候摔倒了,谁手脚笨了,锅里开水翻滚,热气腾腾,男女欢笑打趣,小孩子高兴的跑来跑去,院子里成了一片欢乐的海洋。
猪被绑住了四脚,不能动弹,拼命的喘息,嘶叫,几个男人把猪抬起来过称,竟有350多斤那。随后男人们把猪抬到事先准备好的板台上,杀猪匠拿着一把专业的杀猪刀(农村叫钦刀)过来,“在农村每个屯都有杀猪的,做菜的,村子里谁家杀猪办红白喜事都要找他们过来帮忙,,他们尽心尽力跟做自己家事情一样的用心。杀猪匠因为每年都杀几十头猪,手里非常有准,一下就可以准确的刺中猪喉咙部的动脉,尽量减少猪的痛苦”。杀猪匠一刀下去,鲜血喷涌而出,旁边马上有人递过来早已准备好的盆子接血,东北风俗,杀猪的血都不扔,要趁着新鲜做成血豆腐、灌成血肠,留着一会吃。血放尽了,几个男人把猪抬到大锅旁边的木台上,负责退毛的就马上从锅里舀上来滚烫的开水淋到猪身上,开始用铁刮子刮猪毛。
杀猪匠则犹如打到猎物的老猎人一样,接过主人递过来的烟,点着,吸上,靠着墙根一坐,眼睛一眯,非常有成就感的、满足的看着别人忙活。 旁边帮忙的男人们则拉过来一张准备好的桌子,猪秃噜好了抬过来,大家帮忙把着猪腿,让猪四脚朝天的躺在桌子上,杀猪匠秃手里换成了一把锋利的尖刀,先割下猪头,猪四个蹄子,然后从猪的喉咙处一刀划到到肛门处,整个的给猪开膛破肚了,随后把心肝下水等都扒出来。
这时另外的男人就都过来帮忙,翻肠子,清洗内脏等,又开始了新一轮的忙活。 猪肉被卸成了几块,放在那里晾着,男人们开始翻肠子,灌血肠。
其他人开始围在一起抽烟,喝水,侃侃大山,吹吹牛,说一说个人家一年的收成,及明年的计划等,这时候他们才能说点正经事,一会喝起酒来就什么都忘了。女人们开始忙活着做菜,菜品主要以刚杀的这头猪的肉、内脏、血液等为主,最著名的叫东北杀猪菜,是用一口大锅,用现杀的猪的五花肉,最好是血脖这块的肉,配以东北酸菜、粉条、血肠、骨头等件,一起炖,那真是满院子飘香,甚至能随风飘到几里路以外去。这道菜,随着改革开放,东北人将它传到了全国各地。现在不管是哪里,只要是东北菜馆全都有这道菜,只不过,味道怎么也不如杀猪现场这种香。侄女还从城里买回些蔬菜做配菜,几个小孩子们在一起疯的不亦乐乎,小脸冻的通红可是却不想进屋去暖和一下,现在家家孩子少了,因为平时没有这么热闹,而在杀猪这天,一帮小孩聚在一起,小孩子自然很兴奋。
中午的时候,饭菜基本上也快做好了,女人们在侄女家的东西屋放了三张桌子,满满的摆了一桌桌的菜,烩酸菜、大骨棒、川白肉、血肠、血豆腐、各种内脏做成的菜等等,配上蒜泥、辣椒油、芥末油、香油麻油调出来的蘸料,散发着诱人的、令人无法抵挡的香气。女人们边端菜上桌边招呼着男人、孩子们过来吃饭,这时基本上就快到了杀年猪这件事的高潮阶段,到场的亲朋邻居纷纷入席,没等菜上齐,大家就开始推杯换盏了。
我和表哥邱金妹夫小姜同席,桌上的大碗肉白嫩鲜亮入口即化,满口留香,大盘的血肠油亮滑润味道鲜美,烩酸菜满屋飘香大增食欲,各桌的男人们都开始大口喝酒、大块吃肉,猜拳行令,全然没了刚才等着女人们做饭时唠嗑的温柔劲,一个个脸上通红,满嘴酒气,就连我这已经不太喝酒的人,那天也被侄女及亲朋的盛情感动,破例喝了三两多白酒。桌上的村民们绝对不再提什么明年的什么发展计划,这里,只有一个目标,吃、喝,碰杯,吆喝,东北男人的豪气在这时候体现的淋漓尽致。
这顿饭吃了两个多小时才会逐渐冷却,几个不胜酒量的男人们已经被淘汰出局,回家去睡觉解酒去了,剩下的都是村里有名的酒皮还在舌头大大,吐字不清的捉对厮杀,女人们则帮助主人家收拾残局,洗碗刷盘子什么的,孩子们则仍然兴奋,但是也都进屋玩一些室内游戏了。这一顿至少吃下去几十斤肉和内脏骨头等,但是侄女一家一点都不心痛,他们说,如果没人来吃,那才郁闷,这说明他们家在这个村里混的没人性,你家里可以没有多少存款,但是如果没有人性,那是东北农村家庭所不能容忍的。