酒和酒文化与“酒桌文化”     

作者：陈竣 

       今年的五月一号劳动节，虽然可怕的新冠肺炎在党中央总体战、阻击战的强令下，杀人的病毒成了消遁之势。上海返靖的发小趁这长假，硬是邀我去一家不大不小的酒店赴宴。虽然害怕接触无症状感染，但盛情难却，还是面戴口罩与群友聚餐。发小生性豪爽，一句句“宁可伤身体，也不伤感情”的不断碰杯下，我二两的酒量竟被灌入几倍52度的白酒。杯盘狼籍时，我支撑不住双腿，被人搀扶着回了家。

        躺在床上，头固然晕乎乎，而胃里的东西翻腾往食管里涌，那难受劲于死不远。老婆又是让我灌醋，又是泡浓茶，能使的招数用尽了，我的洋相也算出尽了。最后，当然是一吐为快，净空了胃里污垢便睡着了。

        醒来后，心有余悸，庆幸在朋友的酒席台上，因为怕伤感情险些没被灌死。静思不禁想到写篇“酒和酒文化与‘酒桌文化’”。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇“，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。

       追溯酒的源头，早初的酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反映当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不将我国构造出一个博大渊深的名酒古国。

       酒，自产生之日起，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法和地名等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，粗略例举也有三四十个。

         耳熟能详的曹操《短歌行》：”何以解忧，唯有杜康”，杜康是古代高粱酒的创始人，后世将”杜康“作为酒的代称。有人将酒誉为“欢伯”， 因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。 酒又称之为”杯中物”，始于孔融名言，“座上客常满，樽中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。 因饮酒时，大都用杯盛着而得名。而我们靖江的“金波”酒，却是因酒色如金，酒在杯中浮动如波而得名。

        在中国文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。古人因酒，产生了多少的名句。    

        酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。

        酒，是流淌在中国人血液中的诗情。李白有“举杯邀明月”的雅兴，有“人生飘忽百年内，且须酣畅万古情”的豪迈；苏轼有“把酒问青天”的胸怀；欧阳修有“酒逢知己千杯少”的感叹；曹操有“对酒当歌，人生几何”的苍凉；杜甫有“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的潇洒；而陶渊明有“欢喜酌春酒，摘我园中蔬”的怡然自若。

        历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，传统的饮酒文化根基是讲究酒德和酒礼。所谓酒德，其含义是说饮酒者要有德行，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。

        何为酒礼， 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。    古人饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

        在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

       普通敬酒以三杯为度。

        几千年的酒，几千年的文化，喝到今天今人这酒里还有古人的诗意吗？现在的酒桌上还遵循那些酒德酒礼吗？我们还是那个充满烂漫、激情飞扬的民族吗？

       我们现在身处在一个极其繁华和物欲横流的经济社会，科技的腾飞使酒的分类更细，细查现在市场上的酒品，成百上千种。酒的包装从盛酒的瓶到置瓶的外盒更精致美观，真是八仙过海各显神通，代价不菲，使酒价一路飙升至天价。电视报刊杂志、马路街头巷尾，广告比比皆是，招摇过市，你方唱罢我登场。厂商对市场的竞争层出不穷，花样翻新，谋取利润则是永恒的主题。

        寻常人家的红白喜事、婚庆生子贺岁、祭奠先人，或款待亲友，酒价大都在百元以内。大凡几百几千乃至上万元的酒类摆上桌面，那便是大款大腕、达官贵人们的享用品，那是身份的象征。

       我们很难单纯地说酒是个好东西，还是个坏东西，要看什么人来喝它。一个真正的豪迈侠义之人，他喝酒“三杯吐然诺，五岳倒为轻”，那种赤胆忠肝，让酒越喝越好；但是若小人，谄媚、勾心斗角、“醉翁之意不在酒”的人，那么酒就有可能越喝越坏，到头来甚至成了毒杀人的鴆酒。

        酒，至当今酒文化成了酒桌文化，变味了，变得世俗而丑陋，滑稽而荒唐，酒桌成了最最不可思议的场合，中国人的劣根性表现得淋漓尽致。

       劝酒，身不由己，不劝酒不喝劝酒就是不懂人情；以多为荣，往死里喝，酒席台上流行一句话“宁可伤身体，不能伤感情”， 不往死里喝酒是不够意思；势利，中国人深入骨髓的奴性与等级观念的体现，给领导敬酒是重中之重，要善于给领导挡酒；浪费，喝了那么多酒，你还吃得下菜？上了满满一桌子菜，恐怕到最后动不了几筷子；动机复杂，很多酒桌是为了进行不正当交易而开设的，饭局之中掺杂大量假恶丑的东西，权钱色交易不绝。

       李白斗酒诗百篇，你看看现在的酒桌上出得了李白吗？红楼梦中有行酒令，现在的酒桌上即使有酒令，有文化品位吗？酒桌文化是对其他文化的破坏，是对人身心的伤害。郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。

        酒，一把双刃剑。在酒桌文化上不撕开一道裂痕，我们还有热忱的血性来对抗今天世道的冷漠吗？我们在喝酒的时候，能否让千年盛宴，让那些诗人的魂魄再回到我们的生命中呢？

陈竣，字晓耕，微信名随缘（海纳百川.有容乃大），江苏省靖江市人，生于古镇季市。文学爱好者，青年时代从事过教育工作。“文革”期间插队落户农村，返城后当过工人，后调入县级机关负责落实私房政策工作。退休后专注文学创作，同时关注教育事业和城市管理以及社会公益。作品多在靖江日报人文周刊和泰州晚报副刊《坡子街》发表，并散见于扬子晚报、新民晚报等报刊，已有几百篇作品问世。网络作家，散文多以乡土气息浓厚而受读者喜爱。喜欢旧体诗创作，以江苏诗人之名几十首古诗词收编于《中国当代.诗歌作家》和《中国当代.诗歌新编》在全国新华书店发行。人生格言：扬在脸上的自信，长在心底的善良，融进血里的骨气，刻进生命里的坚强。

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