俗事杂谈之     忙年（原创）

                        嵇友国

        以前过年，是一家女主人最忙的节日，持续时间最长。男子汉最多跟后撮撮，剁点烧锅的树枝。也能借上街置办年货之名，唱唱佯腔。得一点空子，小牌麻将牌九骰子，哪个场子能上往哪个场子挤。坐不了正门，站后面相相眼，也能相机跨跨小驴碰碰运气，试试手气。那时没电视，没手机，电影都是希罕物，唯小赌怡情。面对丈夫一年辛苦，女主人也不说破，连人情都不做，一改平日对马不停蹄的丈夫还支派着永远干不完的活，展现妻子过年时应有的慷慨与亮烈。

        对主妇而言，过年就是忙年。不像现在，什么都能买到现成的。那时一是市场不发达，没有卖。二是不作兴，如果这家过年不忙活活的，会有一种清冷之象，缺乏烟火气，不好。所以不论大户小家，手头孬好，年上必忙的几件事，那是一样少不了。

      一进腊月，就要浸黏稖头，黏芦黍。芦黍，学名高梁，可能穗子像芦花而得名。旱改水之前，黏米是稀罕物。浸过的黏稖头黏芦黍上碓舂，罗出来的面就叫元宵面。只有水浸碓舂这工艺做出的元宵面才足具黏性。因为水份大，还得得太阳就晒，不然就霉了。现在卖的元宵，袋子上还有宣扬水磨糯米粉。它要是干磨就不是那回事。舂碓是个重体力活，小孩会被吆喝去帮上踩。在碓臼跟喂，虽然不重但危险，主妇不给小孩去，自己负责。

         第二件事是做豆腐，做多做少，每家一作。能做豆腐的，只有黄豆和花生。因为豆腐是植物蛋白的凝聚体，黄豆花生都富含蛋白，其他豆类都是淀粉为主。浸泡过的黄豆上磨，把磨出的豆糊吊浆，如此两和。

        如果还舍不得，就吊三和。三和浆就寡了点，只能用于第二天早晨当水来煮稀饭，俗称三浆粥，别具风味，很好吃。

        烧豆浆不好掌握，富含蛋白质的浆体，在锅开时之前会有一种叫假沸的现象，特别肯潽。在烧浆的时候，大人会嘱告扒锅台看的小孩，不能快嘴。

       点卤。烧开的浆打入缸里，慢慢点入卤水，沿一个方向慢搅。半个小时，出现豆花凝结，浆水发清。小孩子早就拿碗等在缸边，母亲会一人盛一大碗。这豆腐脑与现在街头卖的内脂豆腐脑完全不是一回事。豆腐有三类，一是内脂豆腐，以葡萄糖酸内脂为凝结剂，二是以石膏为凝结剂，三是以晒盐的卤水为凝结剂。我们家乡是盐碱地，卤水豆腐可谓特产。我是出了灌南，不吃豆腐。

        第三件是扫尘。要得发，扫十八；要得有，扫十九。腊月十八、十九要扫尘。平时打扫就是扫扫地，抹抹桌凳。扫尘则地面，家具，墙面，屋顶，门窗，里里外外打扫干净，营造一种迎新的气氛。俗话说，贫女勤梳头，贫妇多扫地。说是贫穷人家的姑娘没有什么好看光鲜的衣裳示人，但把头梳的整整齐齐、贫穷人家媳妇没有什么好的家俱陈设需要打理，但把里里外外的地扫得干干净净，虽然贫穷，也自有一种气象。

        第四件是蒸馒头。一般安排在送灶前。左一鬲右一鬲，能蒸两三笆斗。主妇还专门准备些大麦等粗面馒头，留给要饭的财神。以前天冷，过年的馒头一般要吃一正月。来亲戚的时候，忒省事忒就急，拾几个上馏鬲一熥就行。

       第五件是炸坨子，一般在送灶前后。山药、大菜、小麦糊，兑上不少假，三斤猪肉最后和出一盆糊。那说是肉坨子，也就占上肉味而已。没有办法，来人葛往，新年头月，总不能没有坨子上桌。过一个年，最忙的是主妇，最难为的也是主妇。

       底下就是拆洗被褥，浣洗大人小孩的衣裳。晾在绳上的衣裳，冻凌挂多长的，一天两天不得干。晴冬烂年，每一天天气的好坏，都揪着主妇的心，一天都不敢懈怠。

       这些，哪件能离主妇？

       “ 安 ” 字，宝盖头下面一个女字，宝盖是屋的意思，也可引申为家。家里有个女人，这个家就安了。

                                              庚子腊月二十八

作者简介:

嵇友国，男，1958年生于江苏灌南。1981年毕业于淮阴师范学院化学系，从教8年，1988年调入灌南县法院工作，从事民商事审判30年，一级员额法官。

Tell:13961368866(同微信号)